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日志

水精脍·杨万里诗中的上饶菜肴

已有 132 次阅读2018-1-21 13:57 |个人分类:古诗与铅山|系统分类:上饶记事


水精脍·杨万里诗中的上饶菜肴
古诗赏析/仙客来壹


这是一首体裁为乐府诗的《水精脍》诗作,作者是南宋诗人杨万里。这是南宋时上饶的美味菜肴,现将它录下供大家欣赏:  上饶灵山无它灵,空山满腹著水精。炯然非石亦非玉,乃是阴崖绝壑千秋万岁之坚冰。

只知灵山有爽气,
谁知水精有奇味。
诗人新试餐玉方,
解遣坚凝作松脆。
银刀细下雪缕飞,
金盘饤出琼瑶堆。
齿牙著处霜霰响,
殽鲭厌后胸襟开。
尊前欢伯来督战,
坐上嘉宾欲惊散。
胸中自有水精宫,
不怕醉乡无畔岸。


杨万里(1127年-1206年),字廷秀,号诚斋,吉州吉水(今属江西)人,二十四年(1154)进士,授赣州司户参军,调零陵丞。乾道,知奉新县,擢国子博士,迁太常博士,权吏部右侍郎官,将作少监。淳熙间,历知常州,提举广东常平茶盐,迁广东提点刑狱。十一年(1184),召为吏部员外郎。历任枢密院检详官,尚书右、左司郎中,秘书少监。与尤袤、范成大、陆游合称南宋“中兴四大诗人”。杨万里诗歌大多描写自然景物,且以此见长,也有不少篇章反映民间疾苦抒发爱国感情;语言浅近明白,清新自然,富有幽默情趣;称为“诚斋体”。


杨万里他的诗与陆游、范成大、尤袤齐名,称“中兴四大家”(南宋四大家)。他起初模仿江西诗派,后来认识到江西诗派追求形式、艰深蹇涩的弊病,于绍兴三十二年(1162年)尽焚其力作诗篇千余首,决意跳出江西诗派的窠臼而另辟蹊径。他在《荆溪集自序》中曾回忆过自己走过的创作道路:“余之诗,始学江西诸君子,既又学后山(陈师道)五字律,既又学半山老人(王安石)七字绝句,晚乃学绝句于唐人。……戊戌作诗,忽若有悟,于是辞谢唐人及王、陈、江西诸君子皆不敢学,而后欣如也。”他在诗中也曾明确表白:

“传派传宗我替羞,
作家各自一风流。
黄(庭坚)陈(师道)篱下休安脚,
陶(潜)谢(灵运)行前更出头。”

正因为他不随人脚跟、傍人篱下,敢于别转一路,推陈出新,终于自成一家,形成了他独具的诗风,其诗风格纯朴,语言口语化,构思新巧,号为“诚斋体”。对当时诗坛风气的转变,起了一定的促进作用。杨万里初学江西诗派,重在字句韵律上着意,50岁以后诗风转变,由师法前人到师法自然,形成独具特色的诚斋体。诚斋体讲究所谓“活法”,即善于捕捉稍纵即逝的情趣,用幽默诙谐、平易浅近的语言表达出来。如《檄风伯》:

“风伯劝尔一杯酒,
何须恶剧惊诗叟!”


就充分体现了诚斋体的特色。(所著《诚斋诗话》不专论诗,也有一些文论。)下面这首《舟过大水旁罗滩渴甚小饮》,也是杨万里乘船经过信江铅山段去上饶途中的旁罗河滩时所作:  
五言律诗 押灰韵 
 
熟水无多吃,烹茶未要来。
从教十分渴,连扫两三杯。

岸树背船走,江波闪日开。
灵山定能饮,分酹碧莲醅。


而下面这首《望见灵山》,则是杨万里因公解押粮税从信江顺水西去时的心里情绪的反映:  
七言绝句 押东韵 
 
旱后催科恼杀侬,
且随尺一解而东。
灵山忽近西山远,
回首新吴一梦中。


杨万里经常往来于浙江江西两地,所以会留下这些古诗记录旅途中的感爱。特别是《水精脍》记录的很有意义,可以反映出这道菜在南宋时是一道名菜。水精脍的做法笔者在上世纪七十年代曾经参与过制作。那时我刚入伍当兵,由于是小资型的城里兵,指导员执意把我派到江湾农场去务农。那时的江湾农场是空四军的机场,有大片的农田,就在今天上海闸北发电厂旁边。而我们三师的分场队长叫娄锡富,东北兵又管他叫“搂媳妇”。这个娄队长竟然叫我当炊事员,去跟老炊事员学做饭。学会后可以让老炊事兵回原来的战斗部队,然后再由我独挡一面弄饭给他们吃。无奈之中竟然让我学会了做大锅饭,水精脍就是这时学会的。


其实之前根本不知道有这种菜肴,只因为一个辽宁金县的老兵,看见厨房里有很多猪皮挂在梁上,又黑又干等着聚集多了的时候用来油炸,发泡猪皮菜的。而这个老兵建议把它用来做水精脍。这是头一回听说,再加上黑龙江、内蒙古这些北方兵都同意。于是我开始让他的参与制作,其实很简单。就是把这些猪皮清洗一下扔到大锅里,满满一大锅水从晚上煮到次日天亮拂晓。只不过在开始时用漏勺捞起浮在水面上的渣汁杂料,所有杂质都要捞干净。然后再炆火熬上十几个小时,抽去柴火待到锅里的自然冷却水后,就会变成一锅白色的冻豆腐一样的透明结晶体,就算成功了。上盘配料就可以根据南北口味各自自行选择了。据了解其它各种动物的皮和骨头也都可以制作水精脍,只还过我们没有实验过罢了。

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