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日志

烫粉

热度 13已有 1880 次阅读2011-12-12 16:15 |个人分类:记事|系统分类:上饶记事

      上饶的烫粉店很多。以前是没有这么多的,20年前,上饶似乎没什么人吃烫粉,大都吃炒饭,也有吃拌粉
的。后来应该是铅山人把烫粉这种吃法普及了,现在在上饶开粉店的铅山人很多。
 
      中学的时候住在永平。永平是铅山的古县城,一直比较繁华。在上个世纪80年代初期,永平的北门桥头有
一个国营的饮食店。一幢气派的青砖楼房,弧形的楼房正对着这个小城最繁华的十字路口。
 
    平时是吃不到店里的烫粉的,一般是要考试的那天早上或者是生日的时候,父亲会带我去吃一碗饭,或者
拿一个大搪瓷杯给我打包一碗回来。掀开盖子,热气冒出来,香气直充鼻端,口水立即就出来了。那是我
吃过的最好吃的粉。
 
      有时候自己去吃,会到厨房等大师傅烫粉。那个时候的烫粉更讲究,从来不把肉末先做好放着,都是和汤
一块做好浇上的。吃完了一锅汤就马上再做一锅。一个尺八的大锅,煤火在下面烧得红彤彤的,一锅骨头
汤沸腾之后,师傅把一碗切得匀称整齐、用红薯粉拌好的肉丝倒进去,稍稍一搅拌,肉丝马上就熟了。师
傅会拿着大勺子,舀上一点儿汤,眯着眼尝一口。围着看的人当中从来没人觉得不卫生。另一口尺八的大
锅里,热水沸腾着,粉条细白、柔韧,在沸水中烫过之后,冒着热气放入碗里,放上绿的葱花、红的辣椒
、黄的生姜,再浇上一勺骨头汤,肉丝均匀地铺排在粉的最上层,一碗烫粉就做好了。现在的汤是先做好
,肉丝也是先做好,不用再在双锅旁眼巴巴地侯着等吃了,但那种鲜嫩感也没有了。
 
      我几年前回过永平,那家国营的饮食店已经没有了,连楼也没剩下。大义桥旁的那个十字路口也不再繁华
,这个小城的中心已经移到了新开发的街道。老旧的街道显得破败苍老,象一个失去了青春和风情的女人

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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 门耳 2011-12-21 18:50
街道虽然破败,但烫粉的味道依然鲜美。
回复 游牧民族 2012-3-9 17:22
你设置颜色不好,伤眼啊!改之!
回复 大树 2012-3-9 17:37
游牧民族: 你设置颜色不好,伤眼啊!改之!
谢谢,改了。
回复 游牧民族 2012-4-12 09:46
原创文学中有篇《铅山故治-永平》,说说你的看法!
回复 天大 2012-4-25 00:27
三十年前就很流行了.小学时开运动会.早上没在家里吃.粉店人尽是人在吃早餐. 当然.偶也叫了一份.
那时.
好象是二毛五
回复 总在桃花园外 2012-5-4 19:28
铅山烫粉是蛮有特色的,关于吃汤粉的故事我也有共同的经历和感受。
回复 秋叶满地 2012-6-16 09:33
很多“味道”,只残留在我们怀旧的记忆中了。
回复 斜竹荫溪 2013-3-12 10:22
我在铅山中学读书的时候,每天早上一晚烫粉,还放芫荽呢。
回复 青草油油 2013-7-14 23:27
烫粉就是家乡的好吃。

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